私たちのコーヒーは、一粒一粒を丁寧に手で摘むことで、最高の品質を実現しています。機械の使用を最小限にし、収穫することで、環境への配慮はもちろん、土壌の健全性を維持し、自然の生態系を大切にしています。この手摘みの方法は、地域社会に新たな雇用を生み出し、社会的持続可能性を促進します。

私たちの熟練した収穫者たちは、その柔軟性で様々な状況にも対応し、常に最適な収穫を目指しています。スペシャルティコーヒーの生産においては、この手間をかけた手摘みが市場価値を高め、品質に見合ったプレミアムを実現しています。

フローター選別は、熟した豆と未熟な豆や欠陥豆を分離することができる密度差を利用して行われる選別方法。

浮くチェリー（フローター）と沈むチェリーを分けると、木や葉、不完全果実、過熟果実などが浮き、完熟果実、未成熟果実、石などの重いものが沈みます。

アルコール発酵には出芽酵母のSaccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス・セレビシエ）を使用し、ミューシレージの糖分や成分をさらに分解し糖質をアルコールや有機酸、アミノ酸や大量の二酸化炭素が生成されます。これらの化合物の組み合わせや比率によって、独特な味わいが生まれます。そして発酵が進むにつれ生成される二酸化炭素によってタンクの内圧が高くなり、成分がコーヒー種に浸透させていきます。

規格：スペシャルティコーヒー
品種：Yellow Catucai （イエローカトゥカイ）
精製方法：Anaerobic Fermentation /  Honey　（アナエロビック・ファーメンテーション/ハニー）
スクリーンサイズ：16up
水分値：11.2%
入港：2024/01